O tomate devido a sua elevada condição perecível, tende a um tempo de vida útil encurtado. Diante disso, objetivou-se avaliar a firmeza em frutos de tomate de mesa minimamente processado durante o armazenamento. Os frutos de tomate analisados foram obtidos junto ao Mercado Público no município de Pombal-PB e avaliado no Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, onde foram previamente lavados, sanitizados, selecionados e pesados, para então dar-se início ao processamento. Para a realização do experimento, utilizou-se esquema fatorial 2 x 5: dois tipos de processamento (tomate inteiro e cortado em quarto) por tempos de armazenamento (0, 2, 4, 6 e 8 dias). Após o processamento, avaliou-se a firmeza por meio de um penetrômetro digital (SoilControl). Constatou-se que a firmeza diferiu estatisticamente entre as formas de processamento e os tempos de armazenamento estudados, comprovando que os frutos minimamente processados obtiveram maior redução da firmeza em relação aos tomates mantidos inteiros.