ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE BATATA DOCE
"2017-06-14 00:00:00" // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php
App\Base\Administrativo\Model\Artigo {#1843 // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php #connection: "mysql" +table: "artigo" #primaryKey: "id" #keyType: "int" +incrementing: true #with: [] #withCount: [] +preventsLazyLoading: false #perPage: 15 +exists: true +wasRecentlyCreated: false #escapeWhenCastingToString: false #attributes: array:35 [ "id" => 29057 "edicao_id" => 60 "trabalho_id" => 816 "inscrito_id" => 2391 "titulo" => "ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE BATATA DOCE" "resumo" => "O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar a aceitabilidade de pão de doce isento de glúten e açúcar, elaborado com batata doce e mistura de amidos, enriquecido com ou sem chia. Os indicadores de análise sensorial foram: cor, aroma, sabor e textura. O índice de aceitabilidade foi expresso percentualmente utilizando a escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram analisados estatisticamente pelo método descritivo T-test, usando o programa Sigma Stat Para verificar tais combinações foi realizada uma análise sensorial avaliando aparência, aroma, cor, maciez, textura e sabor. O produto foi avaliado por 50 provadores dos quais a maioria são discentes e pertenciam ao sexo feminino. A média obtida entre os indicadores de análise sensorial foi de 7,2 e o pão de forma doce obteve um índice de aceitação de 50% e 50% dos provadores responderam que comprariam o produto. Pode-se concluir que o pão de batata doce enriquecido com chia foi o mais aceito, por provadores, em sua maioria, estudantes, jovens e do sexo feminino. Ao final Constatamos que o pão de batata doce enriquecido com chia é considerado uma boa alternativa para a comercialização." "modalidade" => "Pôster (PO)" "area_tematica" => "AT-06: Nutrição" "palavra_chave" => "PÃO, BATATA DOCE, GLÚTEN, CHIA" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV071_MD4_SA6_ID2391_15052017230523.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:14" "updated_at" => "2020-06-09 19:29:30" "ativo" => 1 "autor_nome" => "GISLAYNNE DA SILVA BARBOSA" "autor_nome_curto" => "GISLAYNNE SILVA" "autor_email" => "gigislaynne@hotmail.com" "autor_ies" => "UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE (UFCG)" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-ii-conbracis" "edicao_nome" => "Anais II CONBRACIS" "edicao_evento" => "II Congresso Brasileiro de Ciências da Saúde" "edicao_ano" => 2017 "edicao_pasta" => "anais/conbracis/2017" "edicao_logo" => "5e4a0123e6440_16022020235739.jpg" "edicao_capa" => "641aecd764dc9_22032023085607.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2017-06-14 00:00:00" "publicacao_id" => 29 "publicacao_nome" => "Anais Conbracis" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #original: array:35 [ "id" => 29057 "edicao_id" => 60 "trabalho_id" => 816 "inscrito_id" => 2391 "titulo" => "ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE BATATA DOCE" "resumo" => "O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar a aceitabilidade de pão de doce isento de glúten e açúcar, elaborado com batata doce e mistura de amidos, enriquecido com ou sem chia. Os indicadores de análise sensorial foram: cor, aroma, sabor e textura. O índice de aceitabilidade foi expresso percentualmente utilizando a escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram analisados estatisticamente pelo método descritivo T-test, usando o programa Sigma Stat Para verificar tais combinações foi realizada uma análise sensorial avaliando aparência, aroma, cor, maciez, textura e sabor. O produto foi avaliado por 50 provadores dos quais a maioria são discentes e pertenciam ao sexo feminino. A média obtida entre os indicadores de análise sensorial foi de 7,2 e o pão de forma doce obteve um índice de aceitação de 50% e 50% dos provadores responderam que comprariam o produto. Pode-se concluir que o pão de batata doce enriquecido com chia foi o mais aceito, por provadores, em sua maioria, estudantes, jovens e do sexo feminino. Ao final Constatamos que o pão de batata doce enriquecido com chia é considerado uma boa alternativa para a comercialização." "modalidade" => "Pôster (PO)" "area_tematica" => "AT-06: Nutrição" "palavra_chave" => "PÃO, BATATA DOCE, GLÚTEN, CHIA" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV071_MD4_SA6_ID2391_15052017230523.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:14" "updated_at" => "2020-06-09 19:29:30" "ativo" => 1 "autor_nome" => "GISLAYNNE DA SILVA BARBOSA" "autor_nome_curto" => "GISLAYNNE SILVA" "autor_email" => "gigislaynne@hotmail.com" "autor_ies" => "UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE (UFCG)" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-ii-conbracis" "edicao_nome" => "Anais II CONBRACIS" "edicao_evento" => "II Congresso Brasileiro de Ciências da Saúde" "edicao_ano" => 2017 "edicao_pasta" => "anais/conbracis/2017" "edicao_logo" => "5e4a0123e6440_16022020235739.jpg" "edicao_capa" => "641aecd764dc9_22032023085607.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2017-06-14 00:00:00" "publicacao_id" => 29 "publicacao_nome" => "Anais Conbracis" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #changes: [] #casts: array:14 [ "id" => "integer" "edicao_id" => "integer" "trabalho_id" => "integer" "inscrito_id" => "integer" "titulo" => "string" "resumo" => "string" "modalidade" => "string" "area_tematica" => "string" "palavra_chave" => "string" "idioma" => "string" "arquivo" => "string" "created_at" => "datetime" "updated_at" => "datetime" "ativo" => "boolean" ] #classCastCache: [] #attributeCastCache: [] #dates: [] #dateFormat: null #appends: [] #dispatchesEvents: [] #observables: [] #relations: [] #touches: [] +timestamps: false #hidden: [] #visible: [] +fillable: array:13 [ 0 => "edicao_id" 1 => "trabalho_id" 2 => "inscrito_id" 3 => "titulo" 4 => "resumo" 5 => "modalidade" 6 => "area_tematica" 7 => "palavra_chave" 8 => "idioma" 9 => "arquivo" 10 => "created_at" 11 => "updated_at" 12 => "ativo" ] #guarded: array:1 [ 0 => "*" ] }