O trabalho teve por finalidade estudar a cinética de secagem do fruto araçá-amarelo nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C através de ajustes aos modelos matemáticos de Page e Midilli. Os frutos foram secos em estufa com circulação de ar forçado e temperaturas controladas. Observou-se que o tempo de secagem diminuiu em função do aumento da temperatura e o modelo que obteve o melhor ajuste para os dados experimentais as curvas de secagem nas temperaturas estudadas foi o modelo de Midilli et al, cujo coeficiente de determinação foi superior a 0
99,9% e desvio quadrático médio (DQM) inferior a 0,01.