ENRIQUECIMENTO PROTEICO NO MAXIXE-BRAVO (CUCUMIS DIPSACEUS EHRENB) POR FERMENTAÇÃO SEMISSÓLIDA
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Visando o desenvolvimento sustentável dessa região, diversos estudos propõem formas alternativas de aproveitamento do fruto do maxixe-bravo (Cucumis dipsaceus Ehrenb), sendo uma dessas alternativas, aumentar o valor proteico dos frutos por meio do processo de enriquecimento proteico, com micro-organismos. Portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar o processo de enriquecimento proteico do maxixe-bravo, por fermentação semissólida, com a utilização da Saccharomyces cerevisiae, avaliando a influência da concentração inicial de levedura e concentração de ureia no teor proteico, utilizando planejamento fatorial. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos (UFCG/CES). Os frutos do maxixe-bravo foram coletados no sítio Bom Sucesso, Sossego, PB. As coletas foram realizadas entre agosto e setembro de 2015. A fermentação ocorreu em estufa de circulação de ar a 35 °C, sistema de batelada, durante 72 h. O processo fermentativo com concentrações de 1 % de levedura e 3 % de ureia proporcionou o maior aumento proteico. Com 72 h, o teor de proteína bruta e o aumento proteico foram de 71,02 e 538,7%, respectivamente. Das duas variáveis, a concentração de ureia foi a que apresentou maior influência significativa no processo fermentativo. O suplemento proteico obtido da fermentação, utilizando levedura, poderá posteriormente ser utilizado como uma alternativa na alimentação de pequenos ruminantes. ◀A busca de alimentos para os rebanhos sejam de bovinos, ovinos ou caprinos, torna-se cada vez mais indispensável para os pequenos criadores do nordeste brasilei ▶" "modalidade" => "Comunicação Oral (CO)" "area_tematica" => "Ciência e Tecnologia de Alimentos" "palavra_chave" => "RAÇÃO ANIMAL, CUCUMIS DIPSACEUS EHRENB, FERMENTAÇÃO SEMISSÓLIDA, SUPLEMENTO PROTEICO" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV070_MD1_SA20_ID1186_02052017161850.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:14" "updated_at" => "2020-06-09 19:21:26" "ativo" => 1 "autor_nome" => "ANTONIO DANIEL BURITI DE MACEDO" "autor_nome_curto" => "DANIEL BURITI" "autor_email" => "daniel_buritt@hotmail.com" "autor_ies" => "UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-ii-conapesc" "edicao_nome" => "Anais II CONAPESC" "edicao_evento" => "II Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências" "edicao_ano" => 2017 "edicao_pasta" => "anais/conapesc/2017" "edicao_logo" => "5e49fd7b37d20_16022020234203.jpg" "edicao_capa" => "5f184199ee8b8_22072020103937.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2017-06-07 00:00:00" "publicacao_id" => 28 "publicacao_nome" => "Anais do Conapesc" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #original: array:35 [▶ "id" => 28442 "edicao_id" => 59 "trabalho_id" => 571 "inscrito_id" => 1186 "titulo" => "ENRIQUECIMENTO PROTEICO NO MAXIXE-BRAVO (CUCUMIS DIPSACEUS EHRENB) POR FERMENTAÇÃO SEMISSÓLIDA" "resumo" => "A busca de alimentos para os rebanhos sejam de bovinos, ovinos ou caprinos, torna-se cada vez mais indispensável para os pequenos criadores do nordeste brasileiro, uma vez que a escassez de alimento nos períodos de estiagem é mais frequente. 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