O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do país, sendo consumido por todas as classes sociais. O orégano possui propriedade aromatizante, responsável por seu amplo emprego na indústria de alimentos. Nos últimos anos ocorreu um aumento no interesse pela aplicação industrial de colágeno em suplementos e produtos alimentícios. O presente trabalho objetivou desenvolver a tecnologia de fabricação do queijo tipo Minas Frescal com colágeno hidrolisado e orégano (MFco), sua avaliação sensorial e determinação do índice de aceitabilidade (IA). Após processamento, o queijo foi submetido ao painel sensorial com 50 provadores não treinados utilizando o método afetivo da Escala Hedônica de 9 pontos. Na avaliação sensorial as notas dos atributos variaram de 6,64 a 7,64. O atributo cor recebeu a maior nota (7,64), seguido pelo aroma (7,20). A textura apresentou a menor média (6,64) provavelmente pelo fato deste tipo de queijo não possuir histórico de consumo na região. A média geral obtida pelo MFco foi de 7,10 e o IA de 78,9%, demonstrando sua boa aceitabilidade.
Palavras–chave: Alimentos funcionais, condimentos, especiarias, lácteos, novos produtos.