O setor de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos é o maior responsável por oferecer ao mercado alternativas, agregando valor ao que já é de gosto do consumidor. Desta forma, o objetivo desse trabalho foi elaborar hambúrgueres de carne bovina adicionados de queijo parmesão ralado. Os hambúrgueres foram processados utilizando-se carne bovina tipo chã de fora, proteína de soja texturizada, farinha de trigo, cloreto de sódio, algumas especiarias e queijo parmesão ralado nas concentrações de 5, 10 e 15%. Os hambúrgueres de queijo parmesão foram avaliados de dois modos distintos: crus (congelados) e grelhados. Após processamento, as amostras foram submetidas à análise do perfil de textura (TPA) para a obtenção dos atributos de elasticidade, coesividade, gomosidade e mastigabilidade. Na avaliação colorimétrica obtiveram-se os parâmetros de luminosidade (L*), intensidade de vermelho (+a*) e intensidade de amarelo (+b*). De acordo com os resultados obtidos, a adição de diferentes concentrações de queijo parmesão na produção de hambúrgueres bovinos alterou significativamente (p