A produção de farinha de mandioca (Manihot esculenta) no Quilombo de Centro Grande, localizado em Axixá – MA, representa uma prática ancestral que fortalece os laços culturais e a autonomia econômica da comunidade. Com o intuito de compreender as etapas desse processo tradicional e sua relevância sociocultural, estudantes do Curso Técnico em Agroecologia do IEMA IP Axixá realizaram um estudo de caráter qualitativo, apoiado na observação participante e em entrevistas semiestruturadas com os agricultores locais. O referencial teórico-metodológico baseou-se em autores como Gubert et al. (2021), que discutem o papel do conhecimento tradicional na produção agroalimentar; Araújo e Silveira (2022), que destacam a importância das práticas culturais em comunidades tradicionais; e Silva et al. (2022), que abordam as dinâmicas sociais em sistemas produtivos coletivos. A pesquisa acompanhou todo o ciclo da produção de farinha, que dura cerca de um ano e envolve o preparo do solo, plantio, colheita e fabricação na casa de forno. Os dados revelaram que o trabalho coletivo reforça a solidariedade e garante a continuidade dos saberes entre gerações, além de contribuir significativamente para a segurança alimentar local. A vivência dos estudantes junto à comunidade proporcionou uma aprendizagem rica, enraizada na realidade do território, evidenciando o valor de uma educação que reconhece e integra os saberes populares ao ensino formal. Os resultados mostram que preservar essas práticas é essencial para manter viva a identidade cultural do quilombo e promover a resiliência das comunidades rurais frente aos desafios contemporâneos. Valorizar o que é tradicional não é olhar para o passado, mas construir, com respeito e consciência, o futuro das próximas gerações.
