A culinária é uma forma expressiva da cultura de um povo, atrelado a essa verdade os estudos de Luís da Câmara Cascudo, em "História da Alimentação no Brasil", apresentam uma visão geral da alimentação no país, destacando a influência africana na culinária. No Maranhão a gastronomia quilombola é um exemplo da riqueza cultural do estado, sendo aferido como patrimônio cultural do Maranhão, e sua valorização contribui para a preservação da identidade cultural fornecendo informações a respeito da história do estado, sobre o processo de colonização e sobre as relações entre as diferentes etnias que formaram a sociedade maranhense. Desta forma, o presente projeto de pesquisa tem como objetivo investigar os aspectos e influências da gastronomia quilombola na história do Maranhão, analisando as tradições, técnicas, ingredientes e receitas utilizadas pelas comunidades quilombolas na construção de um povo, ou seja, busca-se compreender o papel da culinária na preservação da identidade cultural quilombola, bem como sua relação com a história e a geografia da região. A partir desse contexto, este projeto de pesquisa propõe uma análise interdisciplinar que integra os campos da história, da antropologia, da gastronomia e da educação, com o objetivo de contribuir para a valorização e preservação da cultura quilombola do Maranhão. Para alcançar os objetivos propostos será realizada uma pesquisa de cunho bibliográfico em fontes como livros, artigos, dissertações, teses e publicações para obter informações sobre a história e as influências na culinária quilombola do Maranhão.
