O município de Sousa - PB possui uma economia bastante diversificada, sendo o setor de serviços o maior responsável pela mesma. No setor de serviços, há venda de variados produtos, dentre eles, roupas, acessórios e alimentos. Segundo a Organização Mundial de Saúde, países em desenvolvimento apresentam maior número de doenças de origem alimentar. O presente estudo, ainda em andamento, decorrente de uma pesquisa maior, avaliou a correlação entre o grau de escolaridade de vendedores de gêneros alimentícios e a sanidade ambiental no município de Sousa. Nos instrumentos de avaliação constam com questões sobre o gênero do entrevistado, idade, grau de escolaridade, a atividade comercial bem como os conhecimentos sobre educação sanitária e meio ambiente. Os resultados obtidos até o momento são preocupantes, porém estimulam a continuidade da pesquisa. Nos estabelecimentos da minoria dos entrevistados, minoria que detém o maior grau de escolaridade, foi detectado que os mesmos apresentam-se dentro dos padrões sanitários e da vigilância ambiental. Além disso, os entrevistados afirmaram que estão sempre em busca de conhecimentos acerca do assunto. Por outro lado, a grande maioria, que detém um menor grau de escolaridade, relata que este tipo de trabalho não necessita de conhecimentos específicos , deixando claro o descompromisso com a educação ambiental e a saúde coletiva. Tais informações instigam os atores governamentais e, por conseguinte os professores, a desenvolverem e praticarem métodos atrativos que possam incorporar as parcelas sociais que estão à margem da sociedade, seja através de ação ou omissão, em função laboral, com a coletividade social.