O OBJETIVO DESTE TRABALHO FOI DETERMINAR AS CURVAS DE CINÉTICA DE SECAGEM DOS CHIPS DO CAQUI NAS TEMPERATURAS DE 60, 70 E 80 °C, AJUSTAR OS MODELOS MATEMÁTICOS DA APROXIMAÇÃO DA DIFUSÃO, DOIS TERMOS, EXPONENCIAL DE DOIS TERMOS, HENDERSON E PABIS, MIDILLI E PAGE AOS VALORES EXPERIMENTAIS. A TEMPERATURA EXERCEU INFLUÊNCIA SOBRE O TEMPO DE SECAGEM, ONDE NAS MAIORES TEMPERATURAS DEMANDARAM OS MENORES TEMPOS PARA O EQUILÍBRIO HIGROSCÓPICO O MODELO DE APROXIMAÇÃO DA DIFUSÃO FOI SELECIONADO COMO O MAIS ADEQUADO PARA PREDIZER O FENÔMENO DE SECAGEM, APRESENTANDO R² > 0,998, MENORES DESVIOS QUADRÁTICOS MÉDIOS (DQM<0,022) E DISTRIBUIÇÃO ALEATÓRIA DOS RESÍDUOS EM TODAS AS TEMPERATURAS ESTUDADAS.
