CINÉTICA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BERINJELA COM ADIÇÃO DE ERVA DOCE COMO SABORIZANTE
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Para cada solução de sacarose (55, 65 e 75°Brix) realizou-se formulações contendo erva-doce, na proporção de 5% e 10% de massa da solução, respectivamente.As berinjelas foram imersas nas soluções de sacarose juntamente com o erva doce, e mantidas em estufa sem circulação de ar na temperatura de 50° C, respectivamente, durante todo tempo de desidratação osmótica, 8 horas.Os dados de desidratação osmótica foram ajustados os modelos Page , Cavalcanti Mata , e Logaritmo, como critério de seleção para expressar o modelo que melhor representa o processo de secagem, utilizará o (R²), dado pelo software Statistica 8.0 e o DQM. Os modelos de Page e Cavalcanti Mata se ajustaram bem aos dados experimentais podendo ser usados na predição das cinéticas de desidratação osmótica das berinjelas desidratadas com a incorporação do sabor de erva doce na temperatura 50°C." 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