CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE BIOIOGURTE DE LEITE DE CABRA SABOR UMBU (SPONDIAS TUBEROSA) E UMBU CAJÁ (SPONDIAS SP.) UTILIZANDO BIFIDOBACTERIUM SPP. E LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
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Os iogurtes foram elaborados utilizando o leite integral UHT, leite em pó e açúcar, conforme a metodologia proposta por Laguna & Egito (2006) Utilizando fermento láctico contendo Bifidobacterium spp. e Lactobacillus acidophylus. As análises microbiológicas referentes à contagem de Coliformes a 35 e 45 ºC, análise de Salmonella spp e Estafilococos coagulase positiva, isolamento e identificação de S. aureus, ou Staphylococcus coagulase positiva e contagem de bolores e leveduras seguiram metodologia recomendada pela APHA (2001). Para verificação da atividade das bactérias lácticas (coagulação do leite estéril) foi utilizada metodologia proposta por ANDERSON (1992). Os valores obtidos das análieses estão de acordo com os padrões estabelecidos de identidade e qualidade de Leites Fermentados do Ministério da Agricultura e indicam a viabilidade da elaboração de iogurte de leite de cabra com utilização de microrganismos probióticos. 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