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Artigo Anais II CONAPESC

ANAIS de Evento

ISSN: 2525-6696
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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE BIOIOGURTE DE LEITE DE CABRA SABOR UMBU (SPONDIAS TUBEROSA) E UMBU CAJÁ (SPONDIAS SP.) UTILIZANDO BIFIDOBACTERIUM SPP. E LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
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Publicado em 07 de junho de 2017

Resumo

O presente trabalho visa estudar o processo de elaboração de iogurte a partir de leite de cabra com adição de polpa de umbu (Spondias tuberosa), e umbu cajá (Spondias sp.). Com o intuito de se obter produtos com características microbiológicas desejáveis e avaliando caracteres microbiológicos dos produtos obtidos. Os iogurtes foram elaborados utilizando o leite integral UHT, leite em pó e açúcar, conforme a metodologia proposta por Laguna & Egito (2006) Utilizando fermento láctico contendo Bifidobacterium spp. e Lactobacillus acidophylus. As análises microbiológicas referentes à contagem de Coliformes a 35 e 45 ºC, análise de Salmonella spp e Estafilococos coagulase positiva, isolamento e identificação de S. aureus, ou Staphylococcus coagulase positiva e contagem de bolores e leveduras seguiram metodologia recomendada pela APHA (2001). Para verificação da atividade das bactérias lácticas (coagulação do leite estéril) foi utilizada metodologia proposta por ANDERSON (1992). Os valores obtidos das análieses estão de acordo com os padrões estabelecidos de identidade e qualidade de Leites Fermentados do Ministério da Agricultura e indicam a viabilidade da elaboração de iogurte de leite de cabra com utilização de microrganismos probióticos. Porém se faz necessário avaliar sobrevivência dos micro-organismos utilizados durante o armazenamento e em condições gástricas simuladas, no intuito de avaliar a funcionalidade do alimento.

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SILVA, Aline De Oliveira et al.. Características microbiológicas de bioiogurte de leite de cabra sabor umbu (spondias tuberosa) e umbu cajá (spondias sp.) utilizando bifidobacterium spp. e lactobacillus acidophilus. Anais II CONAPESC... Campina Grande: Realize Editora, 2017. Disponível em: <https://editorarealize.com.br/artigo/visualizar/28273>. Acesso em: 09/05/2025 04:25

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