O JUÁ E SEU POTENCIAL DIVERSIFICATIVO ATRAVÉS DA TECNOLOGIA DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
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Objetivou-se com o presente estudo, apresentar alguns métodos de conservação como alternativa para preservação do fruto do juazeiro, e consequentemente sua diversificação produtiva. O juazeiro é uma planta típica dos sertões nordestinos, possui coloração amarelo-parda, é comestível, doce e com quantidade significativa de vitamina C. Observa-se que este fruto apresenta umidade elevada, próximo a 80% de água livre, sendo bastante suscetível ao ataque de microrganismos. Assim como outros produtos de origem vegetal, o juá tem uma vida útil de poucos dias. Daí a importância de se aplicar métodos de conservação. 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