PROCESSO DE SECAGEM POR LIOFILIZAÇÃO DO AGRIÃO: INFLUENCIA DO TIPO DE CONGELAMENTO
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O processo de congelamento promove a conservação de produtos alimentares, reduzindo a sua degradação e aumentando a sua vida de prateleira e é uma das etapas mais importantes do processo de liofilização. A liofilização é um método de desidratação que produz alimentos secos com alta qualidade de características sensoriais e o valor nutricional, a formação de cristais de gelo proporciona uma rede uniforme em toda a estrutura do produto que, após sublimação forma uma matriz porosa densa e homogênea. O resultado do processo de liofilização é um dano mínimo para a qualidade do produto, com o alcance da forma, aparência, sabor, cor, sabor, textura e atividade biológica semelhante à do produto natural. O presente trabalho teve como objetivo determinar o efeito do tipo de congelamento na umidade final do agrião liofilizado. 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