Artigo Anais III SINPROVS

ANAIS de Evento

ISBN: 978-85-7946-272-6

COMPOSTOS BIOATIVOS DA FARINHA DA SEMENTE DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA L.)

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Publicado em 07 de maio de 2018

Resumo

O tamarindeiro é uma frutífera que se adapta muito bem às condições de região semiárida. Estudos indicam que o seu fruto tem quantidades significativas vitaminas e ação antibacteriana e anti-inflamatória. Em função desses aspectos, objetivou-se a elaboração de uma farinha da semente do tamarindo bem com à determinação dos compostos bioativos. Os frutos foram selecionados, limpos e descascados e após feita a secagem e a elaboração da farinha, foi realizada a determinação dos compostos bioativos. A farinha possui teores de Vitamina C de (1760mg/100g), Carotenóides (27,01µg/g), Flavonóides (21,54mg/100g) e Antocianinas (13,99mg/100g). A farinha da semente do tamarindo tem uma grande quantidade de compostos bioativos, que agrega um grande valor ao produto.

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