INFLUÊNCIA DAS VARIÁVEIS TEMPO DE AGITAÇÃO, ESPESSURA E TEMPERATURA NA CINÉTICA DE SECAGEM DE CLARA DO OVO DE CAPOEIRA EM CAMADA DE ESPUMA
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As maiores causas da perda de qualidade são: contaminação microbiológica, alto teor de umidade e refrigeração incorreta. A secagem é uma maneira de conservar os alimentos, preservar os nutrientes e garantir maior tempo de prateleira. A secagem em camada de espuma (foam-mat drying) é ainda mais vantajosa por proporcionar maior desidratação em razão da maior área exposta ao ar,. Este trabalho tem como objetivo fazer o estudo da secagem em camada de espuma da clara de ovo caipira de acordo com um planejamento experimental fatorial completo 23+ 3 pontos centrais. Foram estudadas três variáveis independentes (variáveis de entrada): espessura da espuma; tempo de agitação da espuma e temperatura de secagem. As variáveis dependentes (variáveis respostas) foram tempo de secagem e umidade final." 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