A bebida láctea não fermentada é caracterizada na indústria por ser um alimento funcional, nutritivo e de fácil acesso, sua produção é viável pelo uso do soro do leite que é na maioria das vezes descartado, sendo assim tem-se um aproveitamento quase total da matéria-prima. O objetivo do seguinte trabalho foi caracterizar a bebida láctea não fermentada sabor abacate com relação aos aspectos físicos de textura, em especial os aspectos de firmeza, consistência, viscosidade e coesividade que são importantes para determinação sensorial do produto.As amostras foram desenvolvidas e analisadas no Laboratório de Engenharia de Alimentos na UFCG, foi obtida uma bebida adicionada de polpa de abacate, com três formulações com 4, 6 e 8% respectivamente. Com relação a textura, a firmeza obteve valores baixos o que se mostra coerente devido a pouca necessidade de força para comprimir o alimento, os demais parâmetros não variaram estatisticamente entre si e a adição do conservante e espessante na bebida contribuiu para uma alteração em todos parâmetros analisados.