O KEFIR É PRODUZIDO A PARTIR DE GRÃOS QUE EXIBEM UMA ASSOCIAÇÃO SIMBIÓTICA DE LEVEDURAS, BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁCTICO E BACTÉRIAS ACÉTICAS, CERCADAS POR UMA MATRIZ GELATINOSA. O CONSUMO DE KEFIR TEM SIDO ASSOCIADO A BENEFÍCIOS À SAÚDE, COMO NÍVEIS MAIS BAIXOS DE INFLAMAÇÃO, EFEITOS ANTICANCERÍGENOS, NÍVEIS MAIS BAIXOS DE COLESTEROL SÉRICO, MELHORA NA DIGESTÃO E NA SAÚDE INTESTINAL, REDUÇÃO DA HIPERTENSÃO E REGULAÇÃO DE ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO. NA PRESENTE REVISÃO DE LITERATURA RESSALTA-SE O USO DE KEFIR NA MANUTENÇÃO DO EQUILÍBRIO DA MICROBIOTA INTESTINAL, E CONSEQUENTEMENTE SUA PROMOÇÃO E PREVENÇÃO DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS (DCNT), TORNANDO CONHECIDA AS AÇÕES E BENEFÍCIOS DO CONSUMO DO KEFIR NA PRÁTICA ALIMENTAR.