ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE TILÁPIA DO NILO COM INCORPORAÇÃO DE FARINHA DO ESPINHAÇO DE TILÁPIA
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DIANTE DO EXPOSTO, O OBJETIVO DESSE ESTUDO FOI ELABORAR EMPANADO DE TILÁPIA DO NILO EM TRÊS FORMULAÇÕES, UTILIZANDO DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DA FARINHA DO ESPINHAÇO DE TILÁPIA. BEM COMO, AVALIAR A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS EMPANADOS, PARA POSTERIOR TESTE SENSORIAL. FORAM ELABORADAS TRÊS FORMULAÇÕES DO EMPANADO DE TILÁPIA DO NILO, A F0 SEM ADIÇÃO DA FARINHA, A F1 COM ADIÇÃO DE 25 G (6,66%) DE FARINHA E A F2 COM ADIÇÃO DE 75 G (17,65%). FORAM REALIZADAS ANÁLISES DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES, STAPHYLOCOCCUS AUREUS E SALMONELLA SP. A AVALIAÇÃO SENSORIAL DAS FORMULAÇÕES DE EMPANADO FOI REALIZADA COM 120 AVALIADORES NÃO TREINADOS. OS RESULTADOS DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DEMONSTRARAM AUSÊNCIA PARA SALMONELLA SP. EM 25 GRAMAS DE AMOSTRA E DE ESCHERICHIA COLI. A CONTAGEM DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS APRESENTOU VALORES QUE VARIARAM DE 25X103 A 45X103 UFC/G NAS AMOSTRAS CRUAS E A CONTAGEM DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES ESTAVA DENTRO DO EXIGIDO PELA LEGISLAÇÃO. 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