CINÉTICA DE SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ABACAXI ‘PÉROLA’ E MANGA ‘TOMMY’
"2017-12-18 23:00:00" // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php
App\Base\Administrativo\Model\Artigo {#1843 // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php #connection: "mysql" +table: "artigo" #primaryKey: "id" #keyType: "int" +incrementing: true #with: [] #withCount: [] +preventsLazyLoading: false #perPage: 15 +exists: true +wasRecentlyCreated: false #escapeWhenCastingToString: false #attributes: array:35 [ "id" => 33283 "edicao_id" => 75 "trabalho_id" => 961 "inscrito_id" => 113 "titulo" => "CINÉTICA DE SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ABACAXI ‘PÉROLA’ E MANGA ‘TOMMY’" "resumo" => "As grandes perdas da produção de vegetais durante as etapas de armazenamento e transporte exigem alternativas que minimizem esses prejuízos. Dentre os métodos mais convencionais, a secagem é utilizada para retirar a água livre dos alimentos através do ar aquecido. É eficiente por reduzir o crescimento microbiano, apresentar baixo custo, aumentar a vida útil e a qualidade dos alimentos. Em frutas, essa operação reduz o volume e concentra os nutrientes. A manga e o abacaxi por apresentarem sabor e aroma atrativos tornaram-se bastante consumidos in natura, sendo produzidos principalmente pelas regiões nordeste e norte do Brasil. Com este estudo, objetivou-se analisar o efeito da cinética de desidratação, através da secagem artificial, do abacaxi ‘Pérola’ em rodelas e da manga ‘Tommy’ em fatias nas propriedades físico-químicas. O estudo foi realizado no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Campus Pau dos Ferros. As mangas em fatias e os abacaxis em rodelas foram secados em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 60 e 70 ºC e velocinade do ar de 1,5 m/s. As amostras foram submetidas às análises físico-químicas, em triplicata, quanto ao teor de água, pH, acidez e atividade de água. Os dados foram analisados através de delineamento em esquema fatorial 2 x 2 x 3 (2 tipos de frutas, 2 temperaturas e 3 repetições) com o auxílio do software Assistat, aplicando teste de Tukey, a nível de 5% de significância. A maior perda de água aconteceu nas primeiras 10 horas, sendo que a secagem na temperatura de 60 ºC se destacou pela demonstração de um maior coeficiente de determinação R2 0,941 e 0,9658 para a manga e abacaxi, respectivamente. Os baixos valores de teor de água, pH e atividade de água e elevada acidez diminuem a possibilidade de acontecerem reações química, enzimáticas e a proliferação de microrganismos. Ainda assim, a remoção de água em menor tempo pela temperatura de 70 ºC se apresentou mais vantajosa tanto para a manga quanto para o abacaxi, possibilitando uma maior conservação dos produtos." "modalidade" => "Pôster (PO)" "area_tematica" => "AT 03 - Sistemas de produção - limites e potencialidades" "palavra_chave" => "ANANAS COMOSUS, MANGIFERA INDICA L., DESIDRATAÇÃO" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV074_MD4_SA3_ID113_22102017132414.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:18" "updated_at" => "2020-06-10 11:44:58" "ativo" => 1 "autor_nome" => "BRUNO FONSÊCA FEITOSA" "autor_nome_curto" => "BRUNO FEITOZA" "autor_email" => "brunofonsecafeitosa@live." "autor_ies" => "IFRN" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-ii-conidis" "edicao_nome" => "Anais II CONIDIS" "edicao_evento" => "II Congresso Internacional da Diversidade do Semiárido" "edicao_ano" => 2017 "edicao_pasta" => "anais/conidis/2017" "edicao_logo" => "5e4a0a693b839_17022020003713.jpg" "edicao_capa" => "5f184b5f30cec_22072020112119.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2017-12-18 23:00:00" "publicacao_id" => 33 "publicacao_nome" => "Anais CONIDIS" "publicacao_codigo" => "2526-186X" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #original: array:35 [ "id" => 33283 "edicao_id" => 75 "trabalho_id" => 961 "inscrito_id" => 113 "titulo" => "CINÉTICA DE SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ABACAXI ‘PÉROLA’ E MANGA ‘TOMMY’" "resumo" => "As grandes perdas da produção de vegetais durante as etapas de armazenamento e transporte exigem alternativas que minimizem esses prejuízos. Dentre os métodos mais convencionais, a secagem é utilizada para retirar a água livre dos alimentos através do ar aquecido. É eficiente por reduzir o crescimento microbiano, apresentar baixo custo, aumentar a vida útil e a qualidade dos alimentos. Em frutas, essa operação reduz o volume e concentra os nutrientes. A manga e o abacaxi por apresentarem sabor e aroma atrativos tornaram-se bastante consumidos in natura, sendo produzidos principalmente pelas regiões nordeste e norte do Brasil. Com este estudo, objetivou-se analisar o efeito da cinética de desidratação, através da secagem artificial, do abacaxi ‘Pérola’ em rodelas e da manga ‘Tommy’ em fatias nas propriedades físico-químicas. O estudo foi realizado no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Campus Pau dos Ferros. As mangas em fatias e os abacaxis em rodelas foram secados em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 60 e 70 ºC e velocinade do ar de 1,5 m/s. As amostras foram submetidas às análises físico-químicas, em triplicata, quanto ao teor de água, pH, acidez e atividade de água. Os dados foram analisados através de delineamento em esquema fatorial 2 x 2 x 3 (2 tipos de frutas, 2 temperaturas e 3 repetições) com o auxílio do software Assistat, aplicando teste de Tukey, a nível de 5% de significância. A maior perda de água aconteceu nas primeiras 10 horas, sendo que a secagem na temperatura de 60 ºC se destacou pela demonstração de um maior coeficiente de determinação R2 0,941 e 0,9658 para a manga e abacaxi, respectivamente. Os baixos valores de teor de água, pH e atividade de água e elevada acidez diminuem a possibilidade de acontecerem reações química, enzimáticas e a proliferação de microrganismos. Ainda assim, a remoção de água em menor tempo pela temperatura de 70 ºC se apresentou mais vantajosa tanto para a manga quanto para o abacaxi, possibilitando uma maior conservação dos produtos." "modalidade" => "Pôster (PO)" "area_tematica" => "AT 03 - Sistemas de produção - limites e potencialidades" "palavra_chave" => "ANANAS COMOSUS, MANGIFERA INDICA L., DESIDRATAÇÃO" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV074_MD4_SA3_ID113_22102017132414.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:18" "updated_at" => "2020-06-10 11:44:58" "ativo" => 1 "autor_nome" => "BRUNO FONSÊCA FEITOSA" "autor_nome_curto" => "BRUNO FEITOZA" "autor_email" => "brunofonsecafeitosa@live." "autor_ies" => "IFRN" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-ii-conidis" "edicao_nome" => "Anais II CONIDIS" "edicao_evento" => "II Congresso Internacional da Diversidade do Semiárido" "edicao_ano" => 2017 "edicao_pasta" => "anais/conidis/2017" "edicao_logo" => "5e4a0a693b839_17022020003713.jpg" "edicao_capa" => "5f184b5f30cec_22072020112119.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2017-12-18 23:00:00" "publicacao_id" => 33 "publicacao_nome" => "Anais CONIDIS" "publicacao_codigo" => "2526-186X" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #changes: [] #casts: array:14 [ "id" => "integer" "edicao_id" => "integer" "trabalho_id" => "integer" "inscrito_id" => "integer" "titulo" => "string" "resumo" => "string" "modalidade" => "string" "area_tematica" => "string" "palavra_chave" => "string" "idioma" => "string" "arquivo" => "string" "created_at" => "datetime" "updated_at" => "datetime" "ativo" => "boolean" ] #classCastCache: [] #attributeCastCache: [] #dates: [] #dateFormat: null #appends: [] #dispatchesEvents: [] #observables: [] #relations: [] #touches: [] +timestamps: false #hidden: [] #visible: [] +fillable: array:13 [ 0 => "edicao_id" 1 => "trabalho_id" 2 => "inscrito_id" 3 => "titulo" 4 => "resumo" 5 => "modalidade" 6 => "area_tematica" 7 => "palavra_chave" 8 => "idioma" 9 => "arquivo" 10 => "created_at" 11 => "updated_at" 12 => "ativo" ] #guarded: array:1 [ 0 => "*" ] }