CHECK-LIST DE MANIPULADORES: UMA FERRAMENTA DA QUALIDADE PARA SOLUÇÃO DE PROBLEMAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
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Os alimentos são passíveis de contaminação por diversos meios, um desses meios são os manipuladores que, devido a isso, merecem atenção específica quanto à higiene pessoal e os comportamentos durante a manipulação dos alimentos. A adoção de Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de alimentos é ferramenta primordial para a obtenção de produtos inócuos e prevenir as DTA. Objetivou-se avaliar as condições de higiene pessoal e o comportamento dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição de um Hospital Universitário, bem como efetuar intervenção para as não-conformidades encontradas. Para tanto realizou-se um estudo descritivo transversal, durante o período de novembro a dezembro de 2016, a fim de inspecionar as condições higiênico-sanitárias da unidade de alimentação e nutrição de um Hospital Universitário, enfatizando a higiene dos manipuladores. 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