As betalaínas são pigmentos naturais presentes em algumas classes de plantas, frutas e flores. Sua aplicação ainda é restrita devido à escassez de fontes de extração. A casca da pitaya, além de apresentar altas concentrações de betalaínas, tem a vantagem de ser isenta de algumas substâncias, presentes em outras frutas como na beterraba, principal fonte de betalaínas estudada, que proporcionam sabor residual desagradável. Portanto este trabalho teve como objetivo o estudo bibliográfico da extração de betalaínas nas casca da pitaya. Observando-se que a produção de corante natural a partir da casca da pitaya pode ser uma grande alternativa para as indústrias de alimentos, em razão de que além de reduzir o impacto ambiental provocado pelo atual descarte da casca, as betalaínas presentes na casca da pitaya podem ser facilmente extraídas por meio aquoso, o que torna este processo economicamente e tecnologicamente viável. Por isso, a casca da pitaya pode ser não apenas uma rica e variada fonte de corantes, mas também significar possibilidade de renda.