CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA POLPA E RESÍDUO DE AMORA PRETA (RUBUS SPP.)
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A desintegração foi realizada com auxílio de liquidificador doméstico para a obtenção da polpa, sendo os resíduos (casca, sementes e talos) separados por peneiramento. A caracterização determinada pelas análises de: pH: através do método potenciométrico; Sólidos solúveis (°Brix): determinado por leitura direta em refratômetro de bancada BRASIL (2005); Acidez total titulável: utilizando volumetria potenciométrica (CARVALHO et al, 1990). Os parâmetros da cor determinados para polpa e resíduo, utilizando colorímetro, obtendo os valores de L*, a* e b*; onde o L determina luminosidade, a* transição da cor verde para vermelha (+a*) e b* a transição da cor azul para amarela (+b*). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey, a nível de 5% de probabilidade. A polpa e o resíduo de amora não se diferiram significativamente entre si para as determinações de Sólidos solúveis e pH, porém a polpa de amora apresenta maior de teor de água e acidez em relação ao resíduo. Os dois produtos apresentam considerável conteúdo de cinzas indicando seu potencial para a elaboração de novos produtos. As análises de cor indicam a utilização destes produtos como matéria prima para a extração de corantes naturais." "modalidade" => "Pôster (PO)" "area_tematica" => "Ciência e Tecnologia de Alimentos" "palavra_chave" => "POLPA, RESÍDUO, AMORA PRETA" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV070_MD4_SA20_ID1140_02052017105800.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:14" "updated_at" => "2020-06-09 19:21:25" "ativo" => 1 "autor_nome" => "ALINE DE OLIVEIRA SILVA" "autor_nome_curto" => "ALINE" "autor_email" => "alineagroindustria@gmail." 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