Os biossurfactantes são tensoativos produzido via ação metabólica dos microrganismos e têm sido alvo de vários estudos na atualidade tendo em vista sua biodegradabilidade e boa estabilidade. O presente trabalho avaliou a produção de biossurfactantes pela Candida guilliermondii utilizando suco de caju como fonte de carbono objetivando a diminuição dos custos de produção. Os parâmetros da cinética de crescimento foram obtidos para um cultivo dede 96 horas sob agitação de 200 rpm a 30 °C, obtendo uma velocidade específica de crescimento (µmáx) de 0,1783 h-1, e uma produtividade em biomassa (Px) de 0,126 g.L-1.h-1. O melhor resultado de emulsificação foi para o óleo de motor, sendo o mesmo de 82,69%.