A obesidade é considerada um grave problema de saúde pública devido ao seu potencial risco de desenvolvimento de doenças crônicas e degenerativas e está relacionada ao desenvolvimento da esteatose hepática, caracterizada pelo acúmulo de gordura nas células hepáticas, sendo a cirurgia bariátrica uma opção para o tratamento da obesidade e da esteatose hepática. Objetivo: o estudo tem por objetivo descrever o efeito da cirurgia bariátrica em adultos com obesidade grau III, na redução dos parâmetros antropométricos, bioquímicos e preditores para a esteatose hepática. Método: trata-se de um estudo descritivo, de abordagem quantitativa, realizado a partir de consulta de 81 prontuários dos pacientes com obesidade grau III, submetidos a cirurgia bariátrica e atendidos no período de janeiro de 2010 a dezembro de 2014. Os dados foram coletados no prontuário, entre os meses de setembro a dezembro de 2015, utilizando um roteiro estruturado com variáveis relacionadas ao estado nutricional e parâmetros bioquímicos, referentes ao período pré-operatório e pós-operatório. O diagnóstico de esteatose hepática foi realizado através de exames bioquímicos e de ultrassonografia. Os dados foram digitados no programa Microsoft Excel 2010®. Após a digitação, foi realizada nova checagem antes da transferência dos dados para o programa IBM SPSS® Statistics, versão 20.0. Para todos os testes estatísticos realizados, foi seguido o nível de significância de p =