Artigo Anais I CONAPESC

ANAIS de Evento

ISSN: 2525-6696

DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA EM FRUTOS

Palavra-chaves: ALIMENTO, ATIVIDADE DE ÁGUA, PROCESSO Pôster (PO) Engenharia de Alimentos
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Publicado em 01 de junho de 2016

Resumo

Desidratação osmótica é um processo utilizado para produção de alimentos com umidades intermediárias ou como etapa de pré-processamento utilizada em vários processos de desidratação. A mesma possui o intuito de diminuir a atividade de água do alimento em uma solução aquosa constituída de soluto, proporcionando maior tempo de vida ao alimento, pois com a redução de água a um nível mais baixo elimina a possibilidade de deterioração do mesmo. O processo de transferência de massa durante a desidratação osmótica pode ser influenciado pelas condições em que tal processo é realizado.

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