Os alimentos probióticos têm se destacado por seus benefícios à saúde, como o fortalecimento do sistema imunológico, o equilíbrio da microbiota intestinal e até a melhoria da saúde mental. Tradicionalmente, esses produtos estavam associados a alimentos lácteos, como iogurtes e leites fermentados. No entanto, o aumento da demanda por alternativas não lácteas, impulsionado pelo crescimento do público vegano e por indivíduos com intolerância à lactose, tem estimulado a inovação no setor. Este estudo tem como objetivo analisar as tendências tecnológicas e os desafios relacionados à produção de probióticos não lácteos, por meio de um levantamento de patentes registradas entre 2014 e 2024. Para isso, adotou-se a metodologia PRISMA, com buscas realizadas nas bases de dados WIPO, USPTO, Espacenet e INPI. Como resultados parciais, foi identificado um total de 931 patentes relacionadas a alimentos probióticos não lácteos. Após o processo de remoção de duplicatas, que garantiu a exclusão de registros repetidos, e a aplicação rigorosa dos critérios de elegibilidade estabelecidos, foram selecionadas 31 patentes que foram consideradas relevantes e, portanto, incluídas na revisão final. Os principais desafios identificados envolvem a adaptação de culturas probióticas a matrizes alimentares alternativas, como bebidas fermentadas à base de frutas e vegetais, além de produtos fermentados de soja e cereais. A aceitação do consumidor também se destaca como um fator essencial, visto que muitas pessoas ainda associam os benefícios dos probióticos exclusivamente a produtos lácteos. Aspectos como sabor, textura e apresentação são determinantes para o sucesso comercial dessas inovações.
