QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR: AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA DE CARNE DE FRANGO IN NATURA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE PATOS-PB.
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A presença de grandes quantidades de bactérias do grupo dos coliformes indicam falha na manipulação ou armazenamento do produto, expondo-o a diversos contaminantes e contribuindo na aceleração de sua deterioração. A presença de Escherichia coli tem grande importância na análise microbiológica de alimentos, uma vez que E. coli está diretamente relacionada a contaminação fecal. As carcaças de frango in natura foram coletadas em cinco diferentes pontos do Mercado Público Municipal e um frigorifico de Patos-PB, no período da manhã, nos meses de agosto e setembro. Adotou-se a técnica do tubo múltiplos para a quantificação de coliformes totais e fecais. As amostras positivas no Caldo EC foram isoladas e submetidas a testes bioquímicos para identificação de E. coli. 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