PROCESSAMENTO MÍNIMO EM MANGAS TRATADAS COM ÁCIDO ASCÓRBICOS PARA AVALIAÇÃO DA VIDA ÚTIL PÓS COLHEITA
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O estudo tem como objetivo avaliar o fruto da manga (Mangifera indica L.), em processamento mínimo tratados com diversos níveis de titulação de ácido ascórbico, como também avaliar os fatores físicos, odor, textura, sabor e fatores físico-químicos, sólidos solúveis e acidez titulável, para observar como o fruto se comporta, em relação a duração da vida útil pós colheita. Para isso foram utilizadas mangas do tipo rosa (Mangifera indica L.), em diferentes estágios de maturação cultivadas em pomar comercial no município de Campina Grande-PB. Os frutos foram colhidos e conduzidos a Universidade Federal da Paraíba para o laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita, em seguida as mangas foram cortadas em cubos, previamente sanificadas para \tproceder com a aplicação dos tratamentos ácido ascórbico nas concentrações de 0,0%; 0,5%; 1% e 1,5%. 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