ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DA FARINHA DA PIMENTA ROSA (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) SUBMETIDA A DIFERENTES TRATAMENTOS
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Foram testadas três temperaturas: L1(40C°/3h); L2 (70C°/8h); L3 (60 C°/ 24h).Os parâmetros físico-químicos analisados foram: umidade, cinzas, cinzas insolúveis, extrato alcoólico, lipídios, cor, granulometria, aw, compostos fenólicos e antioxidantes. As análises físico-químicas apontam que a formulação da farinha de pimenta rosa L3 (60 C°/ 24h), se sobressaiu melhor quando comparada com a L1(40C°/3h) e L2 (70C°/8h), apresentando um elevado valor nutricional e elevados valores de compostos fenólicos e antioxidante, apresentado assim um grande potencial de utilização em alimentos." 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