DIAGNÓSTICO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DO QUEIJO COALHO ARTESANAL DO MUNICÍPIO DE ALEXANDRIA/RN E CAPACITAÇÃO DE PRODUTORES QUANTO ÀS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
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Portanto, o objetivo do presente estudo é avaliar a qualidade higiênico-sanitária do queijo coalho artesanal em queijeiras do município de Alexandria/RN e capacitar as famílias produtoras quanto às Boas Práticas de Fabricação (BPF). O trabalho irá atuar em cinco queijeiras artesanais produtoras de queijo coalho do município de Alexandria/RN. Inicialmente, será aplicado um check-list para determinar as fragilidades higiênico-sanitárias de cada uma das queijeiras. Amostras de queijo coalho serão coletadas e submetidas a análises microbiológicas de coliformes a 30ºC e a 45 ºC. Os dados gerados serão utilizados para traçar ações corretivas. Por fim, será realizada uma capacitação para educar os elaboradores de queijo coalho artesanal sobre as Boas Práticas de Fabricação. Os resultados obtidos até o momento englobam o diagnóstico inicial de duas queijeiras artesanais. 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