PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE BLENDS DE JACA E UMBU-CAJÁ
"2016-06-01 00:00:00" // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php
App\Base\Administrativo\Model\Artigo {#1843 // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php #connection: "mysql" +table: "artigo" #primaryKey: "id" #keyType: "int" +incrementing: true #with: [] #withCount: [] +preventsLazyLoading: false #perPage: 15 +exists: true +wasRecentlyCreated: false #escapeWhenCastingToString: false #attributes: array:35 [ "id" => 18173 "edicao_id" => 41 "trabalho_id" => 158 "inscrito_id" => 1053 "titulo" => "PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE BLENDS DE JACA E UMBU-CAJÁ" "resumo" => "Os blends são misturas de polpas de frutas elaborados com a finalidade de melhorar os aspectos nutricionais e sensoriais dos componentes em relação às suas características isoladas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar quanto aos parâmetros físicos e físico-químicos blends das polpas de jaca e umbu-cajá. Foram desenvolvidas três formulações de blends com diferentes concentrações das polpas de jaca e umbu-cajá: F1 (25% de jaca e 75% de umbu-cajá); F2 (50% de jaca e 50% de umbu-cajá) e F3 (75% de jaca e 25% de umbu-cajá), sendo estas submetidas às análises físicas e físico-químicas de teor de água, sólidos totais (ST), cinzas, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), pH, relação STT/ATT, teor de ácido ascórbico, atividade de água (aw) e cor instrumental. O desenvolvimento de blends de jaca de umbu-cajá alterou significativamente a maioria dos parâmetros físicos e físico-químicos avaliados, em que o aumento da concentração da polpa de jaca resultou em misturas mais claras, com diluição das tonalidades amarela e vermelha. Houve redução do teor de água devido a maior quantidade de sólidos presentes na jaca, além de elevação do conteúdo mineral, dos sólidos solúveis totais (SST), do pH e da relação SST/acidez. Em contrapartida, observou-se redução da acidez total titulável e do ácido ascórbico. Para qualquer blend, a atividade de água foi elevada, requerendo cuidados especiais quanto a conservação." "modalidade" => "Comunicação Oral (CO)" "area_tematica" => "Engenharia de Alimentos" "palavra_chave" => "FRUTAS, ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS, SPONDIAS SP." "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV058_MD1_SA80_ID1053_05052016000202.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:04" "updated_at" => "2020-06-09 19:20:00" "ativo" => 1 "autor_nome" => "DANIELA DANTAS DE FARIAS LEITE" "autor_nome_curto" => "DANIELA" "autor_email" => "danieladantasfl@gmail.com" "autor_ies" => "UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-i-conapesc" "edicao_nome" => "Anais I CONAPESC" "edicao_evento" => "Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências" "edicao_ano" => 2016 "edicao_pasta" => "anais/conapesc/2016" "edicao_logo" => "5e49fdc4b2730_16022020234316.jpg" "edicao_capa" => "5f1841adc3860_22072020103957.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2016-06-01 00:00:00" "publicacao_id" => 28 "publicacao_nome" => "Anais do Conapesc" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #original: array:35 [ "id" => 18173 "edicao_id" => 41 "trabalho_id" => 158 "inscrito_id" => 1053 "titulo" => "PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE BLENDS DE JACA E UMBU-CAJÁ" "resumo" => "Os blends são misturas de polpas de frutas elaborados com a finalidade de melhorar os aspectos nutricionais e sensoriais dos componentes em relação às suas características isoladas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar quanto aos parâmetros físicos e físico-químicos blends das polpas de jaca e umbu-cajá. Foram desenvolvidas três formulações de blends com diferentes concentrações das polpas de jaca e umbu-cajá: F1 (25% de jaca e 75% de umbu-cajá); F2 (50% de jaca e 50% de umbu-cajá) e F3 (75% de jaca e 25% de umbu-cajá), sendo estas submetidas às análises físicas e físico-químicas de teor de água, sólidos totais (ST), cinzas, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), pH, relação STT/ATT, teor de ácido ascórbico, atividade de água (aw) e cor instrumental. O desenvolvimento de blends de jaca de umbu-cajá alterou significativamente a maioria dos parâmetros físicos e físico-químicos avaliados, em que o aumento da concentração da polpa de jaca resultou em misturas mais claras, com diluição das tonalidades amarela e vermelha. Houve redução do teor de água devido a maior quantidade de sólidos presentes na jaca, além de elevação do conteúdo mineral, dos sólidos solúveis totais (SST), do pH e da relação SST/acidez. Em contrapartida, observou-se redução da acidez total titulável e do ácido ascórbico. Para qualquer blend, a atividade de água foi elevada, requerendo cuidados especiais quanto a conservação." "modalidade" => "Comunicação Oral (CO)" "area_tematica" => "Engenharia de Alimentos" "palavra_chave" => "FRUTAS, ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS, SPONDIAS SP." "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV058_MD1_SA80_ID1053_05052016000202.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:04" "updated_at" => "2020-06-09 19:20:00" "ativo" => 1 "autor_nome" => "DANIELA DANTAS DE FARIAS LEITE" "autor_nome_curto" => "DANIELA" "autor_email" => "danieladantasfl@gmail.com" "autor_ies" => "UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-i-conapesc" "edicao_nome" => "Anais I CONAPESC" "edicao_evento" => "Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências" "edicao_ano" => 2016 "edicao_pasta" => "anais/conapesc/2016" "edicao_logo" => "5e49fdc4b2730_16022020234316.jpg" "edicao_capa" => "5f1841adc3860_22072020103957.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2016-06-01 00:00:00" "publicacao_id" => 28 "publicacao_nome" => "Anais do Conapesc" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #changes: [] #casts: array:14 [ "id" => "integer" "edicao_id" => "integer" "trabalho_id" => "integer" "inscrito_id" => "integer" "titulo" => "string" "resumo" => "string" "modalidade" => "string" "area_tematica" => "string" "palavra_chave" => "string" "idioma" => "string" "arquivo" => "string" "created_at" => "datetime" "updated_at" => "datetime" "ativo" => "boolean" ] #classCastCache: [] #attributeCastCache: [] #dates: [] #dateFormat: null #appends: [] #dispatchesEvents: [] #observables: [] #relations: [] #touches: [] +timestamps: false #hidden: [] #visible: [] +fillable: array:13 [ 0 => "edicao_id" 1 => "trabalho_id" 2 => "inscrito_id" 3 => "titulo" 4 => "resumo" 5 => "modalidade" 6 => "area_tematica" 7 => "palavra_chave" 8 => "idioma" 9 => "arquivo" 10 => "created_at" 11 => "updated_at" 12 => "ativo" ] #guarded: array:1 [ 0 => "*" ] }