Resumo Trabalho

ISOLAMENTO E ESTUDO DA COMPOSIÇÃO MICROBIOLÓGICA DA KOMBUCHA

Autor(es): ANA BEATRIZ PINHEIRO CRUZ LOPES, ZAILANA RICAELE DE SOUZA SILVA e orientado por RAQUEL MACEDO DANTAS COELHO

A KOMBUCHA É UMA BEBIDA QUE HÁ POUCO VEM GANHANDO RECONHECIMENTO MUNDIAL, SENDO CONHECIDA POR PROMOVER EFEITOS BENÉFICOS À SAÚDE, POSSUINDO AÇÕES ANTIOXIDANTES, ANTIMICROBIANAS, ANTICANCERÍGENAS, DENTRE OUTRAS. ENTRETANTO, NO BRASIL NÃO EXISTE UMA LEI ESPECIAL PARA A PRODUÇÃO DA MESMA, POR ISSO É INDISPENSÁVEL A REALIZAÇÃO DE ESTUDOS QUE DETERMINEM SUA COMPOSIÇÃO E QUALIDADE. DIANTE DESSES ASPECTOS, O REFERIDO TRABALHO TEM COMO OBJETIVO ELABORAR UMA KOMBUCHA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DO CHÁ PRETO, UTILIZANDO UMA CULTURA DE BACTÉRIAS E LEVEDURAS, TAMBÉM CONHECIDA POR “MÃE DO KOMBUCHÁ”. ALÉM DISSO, REALIZAR ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS PARA A IDENTIFICAÇÃO E ESTUDO DA MICROBIOTA ENVOLVIDA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO. AO FINAL DO PROCESSO ESPERA-SE QUE O PRODUTO APRESENTE UMA BOA ACEITAÇÃO SENSORIAL ENTRE OS PROVADORES SELECIONADOS, A FIM DE ATESTAR SUA QUALIDADE E A POSSIBILIDADE DE INSERÇÃO DA BEBIDA NO MERCADO BRASILEIRO, CONTRIBUINDO PARA A DIVULGAÇÃO CIENTÍFICA DE ESTUDOS REFERENTES A ESSE NOVO PRODUTO.

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