Resumo Trabalho

PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DAS ESCOLAS NO MUNICÍPIO DE IMPERATRIZ-MA

Autor(es): RICHARDISON BEZERRA ALMEIDA e orientado por ADRIANA CRISPIM DE FREITAS

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos produzidos em cozinhas escolares estão relacionadas com fatores importantes cuja não observância ou inadequação pode induzir a riscos de contaminação dos alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico–sanitárias no preparo da merenda escolar oferecida por três escolas municipais da cidade de Imperatriz - MA e o grau de conhecimentos das merendeiras em relação às boas práticas. Realizou-se um estudo transversal, com abordagem quantitativa, por meio de pesquisa observacional e uso da Ferramenta para as Boas Práticas na Alimentação escolar baseada na Resolução 216 e 275 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. As escolas A e B mostraram um grau de risco regular, entretanto a escola C mostrou um grau de risco alto evidenciando a necessidade de capacitação periódica constante quanto às boas práticas na manipulação de alimentos além de adequação das instalações.

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