Resumo Trabalho

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NA CIDADE LUÍS GOMES/RN

ALISSON DA SILVA GOMES, LAURA EDUARDA ALMEIDA NUNES e orientado por ADALVA LOPES MACHADO e orientado por ADALVA LOPES MACHADO

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos tipo coalho comercializados na cidade de Luís Gomes – RN. Foram realizadas analises de coliformes totais e fecais em um total de quatro (4) amostras coletadas em diferentes estabelecimentos comerciais. De acordo com os resultados avaliados, 50% das amostras apresentaram altas contagens para coliformes totais e fecais, apresentando-se fora dos padrões exigidos pela legislação. Dessa forma indicativos da baixa qualidade higiênica do produto podem ocorrer devido os procedimentos higiênicos inadequados durante a fabricação, manutenção em temperatura inadequada e ao uso de matéria-prima de baixa qualidade higiênica.

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