AVALIAÇÃO DA SECAGEM DO TOMATE (LYCOPERSICON ESCULENTUM MILL) EM CORTE TRANSVESAL EM ESUTUFA E SECADOR SOLAR
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Apesar disso, 30% do tomate produzido é descartado (ALMEIDA, 2011), uma vez que o produto in natura contém cerca de 93 a 95% de água, o que favorece proliferação de microrganismos, reduzindo assim o tempo de vida de prateleira (SILVA e GIORDANO, 2000). A secagem é uma alternativa para evitar o desperdício do tomate tendo em vista que utilizando essa técnica é possível aumentar o tempo de prateleira do alimento, pois diminuirá a atividade da água, possibilitando a facilidade e economia no transporte, manuseio e estocagem (PORTO e PINTO, 2002). Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo desidratar e avaliar a cinética de secagem dos tomates em secador solar e em estufa e caracterizar os frutos in natura e desidratados quanto ao teor de umidade. O experimento foi desenvolvido em Sumé-PB, cidade localizada no Cariri ocidental paraibano. 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