ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE DOCE DE BANANA ENRIQUECIDO COM POLPA DE TAMARINDO
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Este trabalho teve por objetivo elaborar e avaliar a qualidade físico-química e sensorial de doce em massa enriquecido com polpa de tamarindo em diferentes concentrações. O doce foi processado no Laboratório de Tecnologia de Produtos Agropecuários (LTPA) e formulado em três concentrações: a primeira continha 10% de tamarindo (DBT1), a segunda 20% (DBT2) e a terceira 30% (DBT3). As análises foram realizadas no Laboratório de Análises Físico-Químicas (LAFQ) em triplicata. A avaliação sensorial foi realizada com 63 provadores no Laboratório de Análise Sensorial (LAS), através de testes de aceitação global, atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura, preferência, atitude de consumo e escala ideal de açúcar e acidez. 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